Resepti Sevillan hirvipullat

Sevillan hirvipullat ovat perinteitä kunnioittava annos, jossa hirven jauhelihasta valmistetut pyörykät saavat kylkeensä pekoni-sipulipaistosta, perunamuusia ja maustepippurikastiketta, sekä rapeaa lehtikaalia ja sokeroitua puolukkaa. Jos hirvenjauhelihaa ei satu olemaan saatavilla, onnistuvat pyörykät toki myös muista riistalihoista tai vaikka naudasta.

 

 

Hirvipullat

60 g pekonia

1 sipuli

1 dl vispikermaa

½ dl gluteenittomia korppujauhoja

suolaa 

mustapippuria

1 kananmuna

500 g hirvijauhelihaa

 

Maustepippurikastike

1 rkl maustepippureita

3 dl punaviinikastikepohjaa

1 rkl riistafondia

3 dl kermaa

mustapippuria

ruokosokeria

suolaa

maizenaa

 

Pekoni-sipulipaistos

50 g pekonia

100 g sipulia

100 g herkkusieniä

suolaa

mustapippuria

 

Puikulaperunamuusi

1 kg puikulaperunoita

4 dl täysmaitoa

100 g voita

suolaa

 

Paahdettu lehtikaali

100 g lehtikaalia

öljyä

suolaa

 

Tarjoiluun:

sokeroitua puolukkaa tai puolukkahilloa

 

Pilko pekoni ja sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla. Sekoita kerma, korppujauho ja mausteet. Lisää muut aineet ja sekoita. Muotoile noin 40 gramman lihapulliksi ja paista hirvipullat 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

 

Freesaa maustepippureita hetki, lisää punaviinikastikepohja, fondi ja kerma. Keitä kasaan, suurusta maizenalla ja mausta tarvittaessa suolalla ja sokerilla. Siivilöi.

 

Pilko pekonit ja sipulit ja paista. Puolita isoimmat sienet ja paahda pannussa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

 

Keitä puikulaperunat kypsiksi, survo soseeksi ja lisää lämmitetyt maito ja voi. Mausta suolalla.

 

Pese lehtikaalit, kuivaa, irrota lehtiruodit ja suikaloi. Pyöräytä öljyssä ja paahda 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kunnes lehtikaalit ovat rapeita. Mausta suolalla.

 

Tarjoile hirvipullat perunamuusin, maustepippurikastikkeen, paistetun pekonin ja sipulin, lehtikaalin sekä puolukoiden kanssa.