Satokauden kasvikset ovat parhaimmillaan maultaan, rakenteeltaan ja ravintoarvoiltaan. Ne tukevat kotimaista viljelyä ja ovat vastuullinen valinta. Ravintoloissamme ne kuuluvat ruokalistoille ympäri vuoden, mutta nousevat erityisesti esiin kausimenuissa, kausikohtaisissa kampanjoissa ja teemaviikoilla. Samalla niiden käyttö auttaa pienentämään ruokahävikkiä.

Satokauden kasvisten edut

• Maku: Luonnollisesti kypsyneet kasvikset ovat mehukkaita ja aromikkaita.
• Edullisuus: Hyvän saatavuuden ja kustannustehokkaan tuotannon ansiosta satokauden kasvikset ovat usein edullisempia kuin sesongin ulkopuoliset tuotteet.
• Monipuolisuus: Juurekset, sienet, hedelmät ja marjat tuovat väriä ja vaihtelua ruokailuun.
• Ekologisuus: Luonnollisissa kasvuolosuhteissa kasvikset eivät tarvitse keinotekoista valoa tai lämpöä, mikä säästää energiaa. Lähellä tuotettuna myös kuljetusmatkat lyhenevät ja ympäristökuormitus pienenee.
• Tuoreus ja ravinteet: Lähellä kasvaneet kasvikset ovat tuoreita ja sisältävät enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin pitkään varastoidut tai kaukaa tuodut tuotteet.
• Vähemmän kemikaaleja: Hyvät kasvuolosuhteet vähentävät torjunta-aineiden ja lannoitteiden tarvetta.

Satokausiajattelussa lautaselle valikoituu kasviksia vuodenkierron mukaan kevään ensivihanneksista syksyn sadonkorjuuseen ja talven varastokasviksiin. Tässä muutamia esimerkkejä sesongin raaka-aineista:

Satokauden parhaat kasvikset

• Kevät: Varhaisperuna, kevätsipuli, retiisi, ruohosipuli, parsa, raparperi
• Kesä: Herneet, kesäkurpitsa, kukkakaali, mansikka, mustikka, vadelma, tomaatti, kurkku, punasipuli, paprika, tatti
• Syksy: Porkkana, lanttu, punajuuri, kurpitsa, omena, päärynä, luumu, puolukka, kantarelli, keräkaali.
• Talvi: Varastoidut juurekset, sipulit ja kaalit. Pakastetut ja säilötyt marjat ja sienet.