Hyvä ruoka syntyy osaavista ihmisistä, yhdessä tekemisestä ja raaka-aineiden kunnioittamisesta. Solo Sokos Hotel Pier 4:n ravintola Harbore on saanut keittiönsä johtoon kokeneen ammattilaisen, kun Janne Kantola on aloittanut ravintolan uutena keittiöpäällikkönä.

Kantola siirtyy tehtävään Solo Sokos Hotel Tornista. Mukanaan hän tuo yli 20 vuoden kokemuksen ravintola-alalta sekä vahvan näkemyksen laadukkaista raaka-aineista, pohjoismaisista mauista ja yhdessä tekemisen kulttuurista.

Hän kertoo uransa varrelle mahtuneen monipuolisia työympäristöjä ja arvokkaita oppeja, jotka näkyvät tänä päivänä hänen tavassaan johtaa keittiötä ja kehittää ravintolakokemusta.

Selkeitä makuja ja ajatuksella rakennettuja kokonaisuuksia

Kantolan oma ruokafilosofia perustuu laatuun, tasapainoon ja raaka-aineiden kunnioittamiseen.

– Pidän selkeistä mauista ja ajatuksella tehdyistä menukokonaisuuksista. Raaka-ainetta pitää kunnioittaa ja pystyä laittamaan lautaselle hyviä, kokonaisvaltaisia annoksia.

Sama ajattelu näkyy myös Harboren tulevaisuudessa. Ravintolan identiteetin ytimessä säilyvät kotimaiset ja pohjoismaiset maut, sesongit sekä laadukkaat raaka-aineet.

– Harboren ydinasioista pidetään luonnollisesti edelleen kiinni. Kotimainen ja pohjoismainen makumaailma näkyy jatkossakin listalla niiden arvoisissa makuparituksissa ja taiten valmistettuina annoksina.

Menestys syntyy yhdessä

Keittiöpäällikön roolissa Kantolalle on tärkeää ennen kaikkea tiimityö. Hänen mukaansa parhaat tulokset syntyvät yhteistyöstä, jatkuvasta oppimisesta ja toisten tukemisesta.

Myös työyhteisön ilmapiirillä on suuri merkitys. Kantola painottaa avoimen, kannustavan ja positiivisen kulttuurin merkitystä, sillä parhaat ideat syntyvät ympäristössä, jossa ihmiset uskaltavat kokeilla uutta ja kehittyä yhdessä.

Syksyn maut kutsuvat maistamaan

Syksy kuuluu Kantolan suosikkivuodenaikoihin myös keittiössä. Erityisesti punajuuri, selleri ja sienet ovat raaka-aineita, jotka pääsevät oikeuksiinsa satokaudella.

Uudistunut ruokalista esittelee Harboren pohjoismaista makumaailmaa monipuolisesti. Kantolan omiin suosikkeihin kuuluvat porotartar kylmäsavustetulla poronsydämellä sekä kuha punajuurikastikkeella. Myös Menu Harbore ja vegaaninen Menu Verso tarjoavat hänen mukaansa erinomaisen läpileikkauksen ravintolan identiteetistä.

Lisäksi listalle on tuotu enemmän vaihtoehtoja asiakkaiden toiveiden pohjalta, jotta ravintolassa voi vierailla useita kertoja ja löytää aina uusia makuelämyksiä.

Paikka syksyn ja loppuvuoden juhlahetkille

Kantolan mukaan Harbore on parhaimmillaan juuri silloin, kun halutaan irrottautua arjesta hetkeksi.

– Tunnelma, miljöö, hyvä ruoka ja juoma tekevät Harboresta erityiseksi paikaksi viettää iltaa. Eteläsatamaa katsellessa pystyy rauhoittumaan ja unohtamaan kiireen.

Syksyn ja loppuvuoden juhlakautta varten hänellä on yksinkertainen suositus:

– Iltaa ei tarvitse lopettaa päivälliseen. Kannattaa jäädä yöksi Pier 4:ään ja nauttia seuraavana aamuna kiireettömästä aamiaisesta. Siitä syntyy täydellinen irtiotto arjesta.

Tutustu Solo Staycation -pakettiin, joka sisältää majoituksen Solo Sokos Hotel Pier 4:ssä, illallisen Harboressa, tervetulomaljan sekä runsaan Solo-buffetaamiaisen > Opens in a new tab>