Ravintola Lasipalatsin keittiöpäällikkö Mikko Nyman uskoo, että paras ruoka syntyy yksinkertaisuudesta ja hyvien raaka-aineiden kunnioittamisesta. Klassinen tyyli, vahva keittiötiimi ja suositut sesongit pitävät ikonisen ravintolan ajassa kiinni.

Pitkän uran uusin luku

Nymanin tie ravintola-alalle alkoi runsaat 20 vuotta sitten kokkiopintojen viedessä mukanaan. Ala tuntui heti omalta. “Tämä oli helppo maailma hypätä mukaan. Keittiökulttuuri viehätti, ja töitä riitti niin paljon kuin jaksoi tehdä.”

Sittemmin ura on kulkenut monen tunnetun keittiön, kuten Bottan kautta, ja keittiöpäällikön töitäkin Nyman on tehnyt jo lähes 15 vuotta. Elokuussa 2025 alkoi uusi luku Ravintola Lasipalatsissa.

Lasipalatsissa yksi asia nousee ylitse muiden: tiimi. “Parasta täällä on ammattimainen keittiöjengi ja se ylpeys, joka kaikkien tekemisestä huokuu. Jokainen meillä tietää oman roolinsa ja tekee tasaisen laadukasta työtä. Se on kaiken perusta.”

Nymanin oma ruokafilosofia kiteytyy selkeyteen ja raaka-aineiden kunnioittamiseen. “Yksinkertaisuus on hyve. Korostamalla raaka-aineiden omia makuja, saadaan paras lopputulos.”

Millainen olisi Lasipalatsi lautasella?

Lasipalatsin keittiö elää vahvasti vuodenaikojen mukaan. Ruokavuosi alkaa perinteisesti blineillä, keväällä nautitaan parsasta ja kesällä keskitytään terassitarjoiluihin. Syksy huipentuu poroviikkoihin, ja pian ollaankin jo joulun ja uuden vuoden tunnelmissa.

Tyyli pysyy kuitenkin läpi vuoden samana, klassista, tyylikästä ja perinteikästä.

Kysyttäessä keittiöpäälliköltä, mikä annos Lasipalatsi olisi, vastaa hän viipymättä: Kuhaa à la Mannerheim.

”Annos kuvastaa mielestäni hyvin Lasipalatsin identiteettiä: suomalaisuus, pitkä historia ja ajaton eleganssi. Sama henki näkyy myös annostemme esillepanossa – selkeää, huoliteltua ja tarkoituksenmukaista.”

Mikko hakee inspiraatiota luonnosta

Työssään keittiöpäällikkö ammentaa mielellään ideoita luonnosta. Luonto on lähellä hänen sydäntään myös vapaa-ajalla.

”Metsässä rauhoitun ja ajatukseni selkiytyvät. Kalastaminen on ihan parasta, sitä harrastamme koko perheen kesken. Lasten kanssa minulla on joka vuosi käynnissä leikkimielinen kalastuskisa – jonka muuten häviän aina.”

Nymanien perheessä kotiruoka on yksinkertaista, paljon kalaa ja kasviksia. Hyvää ruokaa ilman turhaa kikkailua. Ehkä juuri siihen kiteytyy myös Lasipalatsin ydin: ei tarvitse olla monimutkaista ollakseen erinomaista.