FLODKRÄFTA OCH BLÅMUSSLA (L, G)

”Brûlée” med kräfta, sallad med blåmusslor samt saffransmousse

VINREKOMMENDATION:

Champagne Pommery Brut Royal 12,5 %

10 cl 12,60 €

*****

ÄLG OCH SELLERI (L, G)

Pressad älgbringa, rödvinssås, picklade lingon samt kantareller, rostad selleri och selleripuré

VINREKOMMENDATION:

Antiche Terre Amarone Baorna 15 %

12 cl 15 €

*****

VINBÄR OCH KARAMELL (L, G)

Vinbärssorbet, crème anglaise med karamell, syltade vinbär och tuile-kex

VINREKOMMENDATION:

Lepola Vega Ice Cider 10 %

4 cl 9,50

8 cl 18

Stensviks ”signature” pannbröd som räcker väl till två

Ankpastrami, kräm på svart vitlök, silverlök och ankbuljong

”Brûlée” med kräfta, sallad med blåmusslor samt saffransmousse

Maltbrödpudding och rökt sik från eget rökeri, Västerbottensostkräm, fänkål och sikrom

Tartelett med jordärtskocka samt picklad shiitakesvamp, havtorn och hasselnötter

Stekt öring, kräftsås, rökt rödbeta och pepparrotsmajonnäs

Gös tillagad i rökt smör med beurre blanc-sås, purjolök och potatis ”à la janzon”

Pressad älgbringa, rödvinssås, picklade lingon samt kantareller, rostad selleri och selleripuré

Lavastensgrillad 200 g ytterfilébiff av Black Angus, havtorns- och vitlökssmör samt rödvinssås, brysselkål smaksatt med miso & rostad potatis

Citron- och örtmarinerat, stekt pärlhönsbröst med parmesanpolenta, salsa på färsk majs samt Stensviks fågelsås

Grön bovete”risotto” och stekt ostronskivling, Västerbottensost och picklad gulbeta

Svampglass med vit chokladkräm med timjan, timjankrutonger och syltade blåbär

Vinbärssorbet och crème anglaise med karamell, syltade vinbär och tuile-kex

Säsongens dessert av säsongens bästa råvaror

Lagrad ost från ysteriet Mouhijärven Herkkujuustola, sylt på säsongens skörd samt salta kex