Самое вкусное в Таллинне интервью с руководителем службы питания Эриком-Маттиасом Раэксоном

Самое вкусное в Таллинне интервью с руководителем службы питания Эриком-Маттиасом Раэксоном

Знакомимся с руководителем службы питания сети отелей Sokos Hotels Tallinn Эриком-Маттиасом Раэксоном.

Знакомимся с руководителем службы питания сети отелей Sokos Hotels Tallinn Эриком-Маттиасом Раэксоном.

Кто ты и чем занимаешься?

Всю жизнь я работаю в сфере гостиничных услуг. Я начал карьеру в 19 лет мойщиком посуды, потом стал официантом, старшим смены, а затем руководителем по обслуживанию. Последние 15 лет я работаю руководителем службы питания – открывал различные отели и рестораны в Эстонии, Латвии, России и Финляндии. Также я работал на круизных кораблях Royal Caribbean, которые называют плавучими мега-отелями. Я получил образование в Морской академии и Эстонской высшей школе гостиничного дела и туризма (EHTE).

Поскольку сеть Sokos Hotels Tallinn – это крупнейший комплекс отелей, где мне доводилось руководить питанием, я описал бы этот опыт так: «До сих пор я управлял 300-метровыми круизными лайнерами. С ними достаточно отдать команду «Полный вперед!», корабль тут же придет в движение и быстро разовьет максимальную скорость. Однако сейчас я командую солидным 47-летним и 600-метровым нефтяным танкером. Отдаешь команду «Полный вперед!» – и ничего не происходит. Бежишь к главному двигателю и видишь, что он работает, но корабль не двигается. Проходит целая вечность, корабль слегка дергается и, о чудо! Кажется, он тронулся с места!»

Иногда я думаю, что же будет, когда он наберет полную скорость. Насколько заранее нужно начать тормозить?

Почему ты выбрал именно должность руководителя службы питания в отеле?

Я думал об отеле Viru всю свою сознательную жизнь. Уже в трехлетнем возрасте, гуляя с мамой по городу, я заглядывался на его здание, казавшееся мне невероятно высоким.

Для меня отель Viru – это одно из многочисленных лиц Таллинна. Он обладает 47-летней историей и неповторимым духом. Это высотное здание не просто коробка из стекла и металла, у него есть индивидуальность. Это здание – визитная карточка таллиннского гостеприимства.

Работать в отеле Viru и применять накопленные в течение жизни знания – большая честь для меня. Несмотря на то, что у нас огромный коллектив, я встречал здесь только прекрасных и душевных людей, которые создают отличную рабочую обстановку. Один из девизов персонала сети отелей Sokos Hotels – «Будь собой!». И здесь я действительно могу быть собой.

Что нужно для того, чтобы тебе понравился ресторан?

Дружелюбный, открытый, неравнодушный персонал и приготовленные с душой блюда. Особенно важным я считаю обслуживание. Я прилагаю все усилия к тому, чтобы наши работники подходили к своим задачам творчески, обладали хорошим чувством юмора, эмпатией, искренностью и нестандартным мышлением.

Каким ты видишь коллектив службы питания?

Я стремлюсь к тому, чтобы наш коллектив мог предложить гостям незабываемые впечатления и превзойти все ожидания.

Мои сотрудники – веселые и непосредственные люди без комплексов, каждый из которых обладает уникальными положительными качествами. Я особенно ценю независимое мышление и смелость в принятии решений. Мне хочется усилить в каждом работнике его положительные стороны, чтобы создать среду, в которой мы вместе сможем получать удовольствие от того, чем занимаемся каждый день.

Расскажи, что особенного появится в ресторанах отеля этим летом.

Пожалуй, одной из главных новостей является то, что в этом году вместо террасы Amarillo будет работать одна большая терраса Viru. Мы решили объединить силы трех заведений питания и создать террасу, которая будет обслуживать ресторан Amarillo, ночной клуб Café Amigo и кафе Fafa's. Каждую пятницу и субботу здесь будет крутить пластинки диджей, а опытные бармены Café Amigo покажут увлекательное шоу и смешают превосходные коктейли.

Разумеется, в горячее летнее время мы ждем помощников. Для хороших людей у нас всегда найдется работа. Вакансии в нашем отеле можно найти здесь.

Свяжитесь с нами и организуйте мероприятие по своему вкусу.
Контакт: viru.reservation@sok.fi или +372 68 09300