Попробуйте официальный юбилейный торт Эстонии!

На конкурсе тортов к 100-летию Эстонской Республики 1-е место досталось торту из творога и морошки с черным хлебом и тминным ликером. Solo Sokos Hotel Estoria рекомендует. Ознакомьтесь с рецептом!

На конкурсе тортов к 100-летию Эстонской Республики 1-е место досталось торту из творога и морошки с черным хлебом и тминным ликером. 24 февраля этот выбранный жюри и подтвержденный народным голосованием торт украсит банкетный стол на президентском приеме, но любой желающий также сможет приготовить его у себя дома. Solo Sokos Hotel Estoria рекомендует. Ознакомьтесь с рецептом!

В рамках конкурса, организованного порталом Nami-Nami, было получено 66 рецептов. Автор победившего торта – кондитер Марью Мянник из кафе Rukis в таллиннском Старом городе.

Торт к 100-летию Эстонской Республики


Ингредиенты:
Корж для торта:
80 г темного шоколада
50 г масла
50 г арахисового масла или пасты из лесных орехов
50 г измельченного печенья Digestive или вафельной крошки
50 г измельченного обжаренного черного хлеба
30 г сахара

Начинка из морошки:
350 г морошки
100 г сахара для варенья
30 г воды
20 г тминного ликера Kristallkümmel
5 желатиновых пластинок (10 г)

Глазурь:
8 г желатина (4 пластинки)
120 г молока
200 г белого шоколада
50 г тминного ликера Kristallkümmel
200 г 35% взбитых сливок
150 г творога

Ягель в карамели:
ягель
100 г воды
100 г сахара
3 г лимонной кислоты при желании

Для украшения:
морошка
приготовленный ягель
измельченный обжаренный ржаной хлеб

Приготовление:

Приготовьте карамелизированный ягель: нагрейте сахар в воде до получения сиропа. Для небольшой кислинки добавьте лимонную кислоту. Окуните кусочки ягеля в сироп и оставьте на ночь сушиться на бумаге для выпечки.

Приготовьте корж: растопите шоколад. Добавьте масло, арахисовое масло, вафли, хлеб и сахар. Перемешайте до получения однородной массы. Вдавите массу в фиксируемую формочку (20 см) и уберите в холодное место.

Приготовьте начинку из морошки: поместите желатиновые пластинки в холодную воду на 5 минут. Нагрейте морошку в воде с сахаром для варенья. Кипятите в течение 5-10 минут. Снимите с плиты, добавьте отжатые желатиновые пластинки и тминный ликер. Вылейте остывшую начинку на корж. Положите в холодное место примерно на 30 минут.

Приготовьте глазурь: Размочите желатиновые пластинки в холодной воде. Нагрейте молоко и растопите в нем желатиновые пластинки. Вылейте смесь на измельченный белый шоколад и перемешайте до однородного состояния. Взбейте сливки до максимального объема. Добавьте творог. Перемешайте взбитые сливки и творог с остывшей массой из молока и белого шоколада. Добавьте тминный ликер и залейте в форму с тортом. Оставьте в холодном месте на ночь.

Украсьте торт морошкой, измельченным обжаренным ржаным хлебом и карамелизированным ягелем.

Приятного аппетита!